La
necesidad hace virtud y en el caso que tratamos hoy, más que nunca.
¿Cómo llenar la barriga día tras día de lo mismo y conseguir disfrutar
con ello? Nuestros ancestros (o ancestras,
si somos muy políticamente correctos) hicieron virtud en lograr
excelentes preparaciones con apenas nada: pan duro, ajo, pimentón,
aceite, vinagre, leche…etc. Y ahí lo tememos: sopa castellana, sopas de
ajo (en sus variantes diferentes a la castellana, recuerdo especialmente
una sopa de pan, ajo crudo y perejil fresco en machado, que hacían en
Tamames, en un restaurante famoso por sus cocidos), migas de pastor,
salmorejo, ajo blanco, torrijas, leche migada, repápalos…seguro que me
quedo corto.
Hoy
voy a hablar de la receta de las sopas de ajo, o castellanas o
zamoranas, una delicia de simpleza y de economicidad con un resultado
tremendo y con efectos milagrosos en los días de frío o cuando uno llega
a casa después de una noche de excesos. También hablaremos de las
torrijas, postre rico, fácil y barato.
Sopa de Ajos o Castellana o Zamorana (con tropezones de chorizo).
Ingredientes (4 personas):
- 2 dientes por persona
-
Aceite de Oliva Virgen Extra (lo más probable es que antiguamente, a
falta de aceite se utilizase tocino para obtener su grasa o directamente
manteca)
- 2 hojas de laurel
- Pimentón de La Vera dulce (y picante para el que le guste)
-
Jamón en tiritas. Imagino que antiguamente jamón no se le echaría
mucho, en la versión zamorana le echan chorizo y en algunas versiones
tomate en el refrito.
- 200 gr de pan duro
- 4 huevos
- 1,2l. de agua o caldo.
Elaboración.
-
Freír el ajo enteros o troceados. (Cuidado no se queme!!), una vez
dorado, añadir el jamón (si lo tenemos), y el pimentón ¡Atención! el
pimentón solo ha de sofreírse ligeramente, si se quema damos al traste
con todo el plato.
-
Inmediatamente después añadimos el pan previamente troceado, el laurel,
removemos todo e incorporamos el agua o caldo, según los posibles de
cada uno. Lo dejamos hervir unos 15 minutos, probamos y rectificamos de
sal.
-
En el momento de servir añadimos los huevos, bien a la cazuela común o
un huevo por cazuela individual. Y a comer, cuidado que quema!
Esta
receta admite tantas variantes como se pueda uno imaginar, cebolla o
pimiento o tomate (en alguna versión de la Sopa Zamorana le echan
tomate) en el sofrito, otra opción es añadir un hueso de jamón en el
agua de cocer y dejar cocer un par de horas, con lo que el caldo estará
más sabroso. Digna de mención, la versión portuguesa, la Açorda, que
añaden gambas al aceite y luego proceden de una forma similar, aunque el
resultado final es más espeso.
Torrijas.
Ingredientes
- Pan del día anterior en rodajas de un centímetro
- Leche o vino o agua
- Azúcar
- Aromatizantes según el gusto: canela, cáscara de naranja o limón, vainilla…etc.
- Huevos
- Aceite de oliva virgen extra para freír
- Azúcar glas y canela
Elaboración
-
Poner en una cazuela, la leche (en algunos casos la necesidad obligaba a
rebajarla con agua), el azúcar al gusto y la canela, la cascara de
naranja…etc. Remover bien para diluir el azúcar, llevar a ebullición y
dejar enfriar.
-
Disponer las rebanadas de pan en una bandeja y humedecer con la leche
aromatizada, buscando que queden empapadas pero sin que se rompan.
- Pasar las torrijas por el huevo batido y freír en el aceite bien caliente hasta que estén bien doradas.
- Al sacarlas, escurrir bien el aceite y espolvorear con la canela y el azúcar glas.
Buen postre aunque no sea Semana Santa ¿no?.
Una
variante salada de lo anterior, son los Emparedados de Jamón y Queso
(al estilo Chema y María;-)), humedecemos el pan con leche, ahora sin
azúcar, hacemos unos bocadillos con el jamón y el queso en el interior,
lo pasamos por huevo y lo freímos en aceite bien caliente. He visto una
versión italiana de estos emparedados es rellenando con mozarella y
anchoas. Tremendos.
Aquí quedan unos buenos ejemplos de cocina humilde, sin por ello renunciar al sabor. ¡Que buen hacer el de nuestras ancestras…!
Escribiré en este blog de cocina popular y tradicional, la pegada al terruño, a la temporada, al fuego lento, sin por ello renunciar a cierta modernidad, por que entiendo que lo innovador está en la sencillez, en los sabores de verdad y en natural. No solo hablaré de recetas, también ingredientes, materiales, técnicas de cocina, opiniones, sitios...en definitiva, todo lo relacionado con lo que se come y con como se come.
Este es un sitio de intercambio, por favor, danos tu opinión o explícanos como la hacía tu abuela o como se hace o se llama en tu pueblo la receta que propongo. Aprenderemos todo juntos.
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Las recetas estan genial, es pronto para decir si trabajas tu blog siguiendo una linea coherente y definida, pero de momento el contenido esta bastante bien.
ResponderEliminarEso si, esteticamente me parece pobre y triste, quizas deberias darle otra vuelta de tuerca para que resulte mas llamativo y atractivo a la vista. El titulo de cabecera, "La factoria gastronomica", me resulta bastante feo con esa tipografia "Hand" y el color negro, practicamente lo veo ridiculo, puede que quedase mejor dandole mas realce y alegria, y en cuanto al fondo, me parece molesto y recargado, la foto de las especias es bonita, pero llega a irritar sobremanera.
Estas son mis opiniones, si no te gustan tengo otras.
Un saludo, y adelante!!
Anonimo, muchas gacias por tus comentarios, me alegra que alguien se tome la molestia de leer y analizar y opinar. Estoy de acuerdo en que debo trabajar más la estética, poco a poco, esto de guisarselo y comerselo todo uno mismo tiene su limitaciones. Gracias y si tienes más opiniones estaré encantado de recibirlas
ResponderEliminarHola Señor Del Castillo... Veo que soy el unico que se anima a opinar sobre tu blog.
ResponderEliminarMe gustan los cambios que has hecho, queda mucho mas agradable, es mucho mas facil de leer con el fondo blanco que con aquella foto, no distrae tanto, y ya veo que la cabecera es igual a la de la pagina de facebook, creo que es bueno unificar la imagen.
Otra cosa, no se si has pensado en cambiar el logotipo, la imagen de la fabrica y los colores, personalmente me resulta poco sugerente, e infantil, amen de que me recuerda a una maquina de vapor averiada. Una empresa seria requiere una imagen seria, algo que refleje tu proyecto y tu impronta personal en la cocina.
SALUDOS. Y gracias por invitarnos a opinar.
Estimado Sr. Anónimo, espero que no seas el únicoque lo leas!! gracias de nuevo por tomarte la molestia de analizar y opinar. Me alegro de que te gusten los cambios. Por cierto, visita la web a ver que te parece www.lafactoriagastronomica.com.Con respecto al logotipo, de momento no pienso cambiarlo, creo que refleja perfectamente mi proyecto. Como dice una gran amiga, no hay que confundir ser serios con ser aburridos. Luego nuevo post, espero comentarios, más allá de los aspectos meramente estéticos.
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